たちうおは背びれの両側に包丁を入れて背びれを引き抜き、2cm幅に切って塩をふり、10分置く。

ボウルに甘酢の酢、塩、砂糖、しょうゆ、水を合わせ、皮をむいたしょうがとにんにくを叩きつぶして加える。

レモンの半分を輪切りにし、残りは果汁を絞って2に加える。

たちうおを洗って水分を取り、切り口に薄く片栗粉をつけ、170度の揚げ油で4～5分かけて揚げる。

4を取り出し、熱いうちに2の風味の甘酢のボウルに入れ、レモンの輪切りを加えて和え、器に盛る。