なすは皮をむいて水でサッと洗い、袋に入れて600Wの電子レンジで5分加熱する。

サラダチキンは5cm長さ、2mm幅の細切りにし、みょうがは縦半分に切って2mm幅に切り、パクチーは5cm長さに切る。

1を取り出し、袋ごと氷水につけて冷まし、なすの水分を取り、軽くつぶして横半分に切り、1cm幅の棒状に切る。

たれの砂糖、酢、しょうゆ、水、レモン汁を合わせる。

なすにごま油をからめ、サラダチキン、4を加えて和え、みょうが、パクチーを混ぜて器に盛り、ラー油を添える。