牛肉しぐれ煮のしょうがはせん切りにし、鍋に煮汁の酒、水、砂糖、みりん、しょうゆを合わせて火にかけ、沸騰したら牛肉の切り落とし、しょうがを入れて中火で1分煮る。

牛肉をザルに上げ、煮汁が1/3量になるまで中火で約5分煮つめる。

サーモンポキ風の玉ねぎは繊維に逆らって薄切りにし、サーモンは2cm角に切り、青じそは軸を切り、ボウルにサーモン、玉ねぎ、つけだれのしょうゆ、みりん、塩、ごま油、いりごまを加え、よく混ぜてなじませる。

2の鍋に牛肉を戻し入れてからめ、バットに広げて粗熱を取る。

サーモンポキ風手巻きはのりにすし飯を適量広げ、青じそ、3をのせて巻き、牛肉しぐれ煮手巻きはのりにすし飯を適量広げ、サニーレタス、4をのせて巻き、共に器に盛る。