すし酢の酢、砂糖、塩を合わせて溶かしておき、炊きたてのご飯を半切りに取り出してすし酢を混ぜ、粗熱を取る。

あじは血合い骨と腹骨を取り、皮をむいて水洗いし、水気を取って6mm厚さのそぎ切りにする。

ボウルに漬け地の昆布茶、薄口しょうゆ、すだちの絞り汁、油を合わせ、あじを3分つける。

青じそをせん切りにし、水に落として水気を取り、1cm幅に切る。

みょうがは縦半分に切って小口に切り、貝割れ菜は2cm長さに切る。

1のすし飯に青じそ、みょうが、いりごまを混ぜる。

器に6をよそってあじを盛り、貝割れ菜を飾る。