じゃがいもは5mm厚さの輪切りにし、にんにくは芽をとって軽く叩きつぶす。

手羽元は骨に沿って切り込みを入れ、塩、こしょうをし、小麦粉をふりかける。

フライパンにバージンオリーブ油適量、にんにくを中火で熱し、手羽元を焼き色がつくまで焼いて取り出す。

余分な油を捨て、バターを加えて玉ねぎのみじん切りをしんなりするまで中火で炒め、手羽元を戻し入れて白ワイン酢を加え、蓋をして1分煮て香りを移す。

白ワインを加えてアルコール分をとばし、トマトピューレ、ブイヨン、分量の塩、じゃがいも、こしょうを入れて蓋をし、沸騰したら弱火で10分煮る。

器に盛り、パセリのみじん切りをふる。