いわしは背びれと尾を切り取り、小麦粉をまぶす。

きゅうりは縦半分に切って斜め薄切りにし、少量の塩をまぶして2～3分置き、しんなりしたら水で洗って絞る。

たれのみりん、酒、しょうゆ、梅肉を合わせる。

フライパンに油適量を熱し、いわしを皮目から入れて中火で両面に焼き色をつけ、濡れ布巾にフライパンをのせて温度を下げ、3を加えてかけながら煮つめる。

ご飯に4をたれごと混ぜて身を粗くほぐし、きゅうり、青ねぎの小口切り、青じそのせん切り、いりごまを加えて混ぜ、器に盛る。