いわしはうろこ、頭、内臓を取り除いて水で洗い、手開きにして腹骨、背びれ、尾を取り除き、塩を薄くふって小麦粉をまぶす。

長ねぎは長さを半分に切り、半分は細かく切り込みを入れて3cm長さに切り、残りは芯を取り除いて3cm長さのせん切りにし、水で洗って水気を絞り、芯は3cm長さに切る。

ごまだれの練りごま、砂糖、酒、みりん、しょうゆを混ぜ合わせる。

フライパンにサラダ油適量を中火で熱し、いわしを皮目から入れ、3cmに切った長ねぎと芯を加えて焼き、皮目がこんがり焼けたら裏返し、身はサッと焼く。

いわしの皮目を下にして3をかけ、とろみがつくまで中火で煮つめる。

器にベビーリーフを敷いて5を盛り、いりごま、せん切りのねぎをのせる。