トマトはくし形に8等分に切り、ゴーヤは縦半分に切って種を取り、わたを残して5mm幅に切り、香菜は1cm長さに切る。

卵に塩を加えて溶きほぐす。

熱湯にゴーヤを入れて沸騰したら1分ゆで、ざるに上げる。

鍋を中火で熱して油を入れ、卵を加えて強火にし、大きく混ぜながら火を通して取り出す。

4の鍋をふき、にんにくのみじん切りを中火で炒め、トマトを加えて水分が少し出たら、ゴーヤを加えて軽く炒め、4の卵を4つに切って加え、ナンプラーで調味し、火を止めて香菜を混ぜ、器に盛る。