モンゴウイカは細かく格子状に切り込みを入れて2cm角に切り、水で洗ってぬめりを取る。

アボカドは種を取って1cm角に切り、トマトは1cm角に切る。

熱湯に水を差して約70度にし、1のイカをゆでて水気を取る。

ボウルにアボカドとイカを入れ、塩、レモン汁、コショウをして混ぜ、味をみて調え、トマト、長ネギの粗みじん切り、ショウガのみじん切り、切りゴマ、ゴマ油を加えて和える。

器に盛り、香菜を飾る。