アボカドは切り込みを入れて半分に割って種を取り、果肉をボウルに取り出し、塩、レモン汁を入れフォークでつぶし、マヨネーズとタバスコを混ぜる。

ゆで卵は輪切りにする。

常温に戻したバターとマスタードを混ぜる。

パンの片面に3を塗り、スモークサーモンをのせて黒こしょうをふり、1を塗り広げてゆで卵をのせてパンではさみ、ラップをかけ、軽く重石をして5分置く。

4を切り分けて器に盛る。