鶏もも肉は筋を切り、塩、黒こしょうをふる。

長いもは皮をむき、2cm厚さの半月切りにし、水で洗って水気をふき取る。

フライパンに油適量を熱し、鶏肉の皮目を下にして入れ、長いもを加え、鶏肉を落とし蓋で押さえながら中火で皮目がパリッとなるまで焼き、鶏肉を裏返して焼く。

3に酒、みりん、砂糖、しょうゆ、しょうが汁を加えて煮汁をかけながら煮つめ、照りがついたら鶏肉を取り出し、一口大に切る。

器に4を盛り、青ねぎの斜め薄切りと柚子の皮のせん切りを混ぜてのせる。