なすは縦半分に切り、2cm幅に切る。

たこは4～5mm厚さのそぎ切りにし、青ねぎは5mm幅の小口切りにする。

なすは170度の揚げ油に入れ、1分30秒～2分揚げて最後に温度を上げて取り出し、ペーパータオルで押さえて油を取る。

たれのおろしにんにく、砂糖、酢、しょうゆ、オイスターソースを合わせる。

4になすを入れて和え、たこ、長ねぎ、いりごまを入れて和えて器に盛り、ラー油をかける。