エリンギとマッシュルームは5mm幅に切り、しめじはほぐし、赤唐辛子は種を取る。

熱湯に湯の量の約1％の塩を加え、スパゲッティをゆでる。

フライパンに赤唐辛子とバージンオリーブ油の半量を入れて弱火で熱し、赤黒くなったら、きのこと分量の塩を加えて強火で炒め、弱火にしてにんにくのみじん切りを加えて香りを出し、中火にして白ワインを加え、アルコール分をとばし、塩、こしょうで味を調える。

3にゆで上がったスパゲッティを加えて和え、ゆで汁少量と残りのバージンオリーブ油、パルメザンチーズ大さじ1を加えて和え、塩、こしょうで味を調え、イタリアンパセリのみじん切りを加える。

4を器に盛り、仕上げに残りのパルメザンチーズをふる。