干ししいたけはぬるま湯に3時間漬け、きくらげは水に15～20分漬ける。

戻した干ししいたけは軸を取って半分に切り、戻したきくらげは石づきを取って大きければ半分に切る。

京揚げは干ししいたけと同じ大きさに切り、熱湯に通して油抜きし、ペーパータオルで水分を取る。

鍋に油小さじ2を熱し、しょうがのみじん切りを弱火で炒め、煮込み調味料の甜麺醤、紹興酒、しょうゆを加えて炒め、砂糖、水を加えて煮立て、干ししいたけ、京揚げ、きくらげを加えて弱火で10分煮る。

4を強火で煮つめ、鍋肌からごま油を加えて仕上げ、器に盛る。