かぼちゃは種と皮を取って1cm幅に切り、耐熱ボウルにかぼちゃ、分量の水と塩を入れて混ぜ、ラップをして、600Wの電子レンジで5分加熱する。

むきえびは背わたを取り、まいたけは小房に分ける。

1のかぼちゃはラップをしたまま粗熱を取り、つぶして、ヨーグルトを混ぜる。

フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し、えび、まいたけを加えて塩、こしょうをして中火で炒めて火を通す。

4のフライパンの端にバージンオリーブ油少量、にんにくのみじん切りを加えて弱火で炒めて香りを出し、全体を混ぜ合わせ、イタリアンパセリのみじん切りを加える。

器に3と5を盛り、パルメザンチーズふりかけてクラッカーを添える。