たいは塩、こしょうして下味をつける。

トマトは1cm角に切り、香菜は1cm幅に切る。

ボウルにたれの砂糖、しょうゆ、酢を合わせ、2と玉ねぎのみじん切りを混ぜる。

フライパンに油適量を熱し、たいを皮目から強火で焼き、中火にして全体に焼き色をつけて火を通す。

フライパンの油をふき取り、火を止めて紹興酒を加え、火にかけてアルコール分をとばし、ふたをして弱火で20秒蒸し焼きにする。

5を器に盛り、3をかけ、フライパンに残った紹興酒をかける。