干ししいたけは水につけて戻して軸を切り、れんこんは皮をむいて乱切りにし、豚バラ肉は2cm角の棒状に切る。

たっぷりの熱湯に豚肉、れんこんを加えて中火で2分ゆで、ザルに取り出す。

中華鍋に砂糖の半量を入れて中火にかけ、カラメル状になったら分量の熱湯、紹興酒、しょうゆ、残りの砂糖を加え、豚肉、れんこん、しいたけ、ゆで卵、八角を加えて落とし蓋をし、中火で40分煮込む。

3の表面の油を取って強火で煮つめ、器に盛り、青ねぎの小口切りを散らす。