じゃがいもは皮をむいて2cm角に切り、鍋に入れて水をひたひたに注ぎ、約8分ゆでる。

1の水分が1/3量になれば、鶏ひき肉を加えて火を通し、じゃがいもをつぶし、炒めて水分をとばし、分量の塩、こしょうで調味し、万能ねぎの小口切りを混ぜる。

ラップを敷いたバットに2を取り出し、1.5cm厚さにならして冷ます。

衣の小麦粉、片栗粉、ベーキングパウダー、塩、水を合わせ、油を加えてしっかり混ぜる。

合わせ塩の塩、花椒粉、一味唐辛子、黒こしょうを合わせる。

3を18等分に切り、4をつけ、165～170度の揚げ油できつね色に揚げる。

6の油をきって器に盛り、5をふる。