あさりは砂出しし、殻をこすり合わせて洗う。
（ザルに入れて3％くらいの塩水につけ、暗くした状態で1時間置く）

セロリは斜め3mm幅に切り、ミニトマトは半分に切り、にんにくは芽を取って叩きつぶす。

フライパンにバージンオリーブ油大さじ1、にんにくを加えて中火で香りを出し、からすがれいに塩、こしょうをし、薄く小麦粉をつけ、皮目を下にしてフライパンに並べ、両面に中火で焼き色をつける。

3にアンチョビーを加えてほぐし、あさり、セロリ、ミニトマト、ケイパー、白ワインを加えてアルコール分をとばし、分量の水を加え、強火で煮立てて火を通す。

イタリアンパセリのみじん切り、残りのバージンオリーブ油を加えて混ぜ、器に盛る。