鶏肉は厚みを切り開いて筋切りし、横半分に切って1cm幅に切る。

栗は鬼皮と渋皮をむいて半分に切り、長ネギは1cm幅の斜め切りにする。

マイタケはほぐしてカタクリ粉をまぶす。

鶏肉の味つけ（A）の塩、酒、コショウ、オイスターソース、ゴマ油を合わせる。

鶏肉をボウルに入れてカタクリ粉をまぶし、4をもみ込み、栗、ザーサイ、長ネギ、ショウガとニンニクの細切りを混ぜる。

皿に3と5を平らにのせて煎りゴマをふり、蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で12～15分蒸して取り出す。