エリンギは軸を1cm厚さの輪切りにし、笠の部分は縦半分に切り、しめじは小房にほぐし、じゃがいもは1.5cm角に切り、ベーコンは5mm角の拍子木に切る。

フライパンにベーコン、にんにくのみじん切り、バージンオリーブ油を入れて弱火にかけ、香りが出たら、エリンギ、しめじ、じゃがいも、分量の塩、こしょうを加えて中火で炒める。

きのことじゃがいもに薄く焼き色がついたら白ワインを加えてアルコール分をとばし、ブイヨンを加え、中火で4分火を通す。

3に生クリームを加えて1分煮て、塩、こしょうで味を調え、パセリのみじん切りを加えて器に盛る。