鶏もも肉は筋を切って4～5cm角に切り、マッシュルームは4等分のくし形に切り、白ぶなしめじはほぐす。

鶏肉の両面に塩、こしょうをふり、フライパンにバージンオリーブ油を熱し、皮目から中火で2分焼く。

鶏肉を裏返して中火で1分焼き、取り出して皮目にマスタードを塗る。

3のフライパンにマッシュルーム、白ぶなしめじ、分量の塩を加えて中火で炒め、にんにくのみじん切りを加えて更に炒め、白ワインを加えてアルコール分をとばし、ブイヨン、生クリームを加えて煮立たせ、鶏肉の皮目を上にして戻し入れ、肉汁も加えて蓋をし、中火で4分火を通す。

4の味を調えて青ねぎを加え、器に鶏肉ときのこを盛り、ソースをかける。