さばは血合い骨を抜き、3等分に切って薄く小麦粉をつける。

厚揚げは一口大に切り、青ねぎは4cm長さに切り、しょうがは3cm長さの細切りにする。

フライパンに油適量を熱し、さばを皮目から中火でこんがり焼き、裏返したら厚揚げを加え、煮汁の酒、水、砂糖、みりん、しょうゆ、山椒の佃煮、しょうがを加える。

3を強火で煮立ててアクを取り、落とし蓋をして中火で10分煮る。

4に青ねぎを加え、しんなりしたら器に盛る。