さばは1cm厚さのそぎ切りにし、玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、干しぶどうは分量の水につける。

さばに塩、こしょうして小麦粉をまぶし、フライパンにバージンオリーブ油大さじ1を熱し、両面を強火で香ばしく焼き、焼き油ごと取り出す。

フライパンにバージンオリーブ油大さじ2を足し、玉ねぎを入れて分量の塩を加え、中火で6分炒める。

3に白ワイン酢、干しぶどうと戻し汁、いりごまを加えて半量まで煮つめる。

器に4を広げてさばを盛り、こしょう、パセリのみじん切り、バージンオリーブ油をふる。