鶏肉の下味のおろしにんにく、黒こしょう、塩、しょうゆ、オイスターソースを合わせる。

鶏もも肉は切り開いて厚さを均一にしてから筋切りをし、ペーパータオルを敷いた皿に皮を下にして置き、身に1を塗って30分おく。

フライパンに2の皮目を下にして入れ、皿を乗せて上から重しをして中火にかけ、押さえながら中火から弱火で6分焼き、裏返して2分火を通す。

はちみつ、マスタード、オイスターソースを混ぜ合わせる。

3を取り出して一口大のそぎ切りにして器に盛り、ベビーリーフを盛ってドレッシングをかけ、4を添える。