じゃがいもは3cm角に切り、鍋の熱湯1リットルに塩小さじ2を入れ、じゃがいもを加えて7～8分ゆでる。

ごぼうは3mm幅の斜め切りにし、サッと水にさらして水気をきり、ベーコンは5mm角の棒状に切る。

ボウルにソースの卵、パルメザンチーズ、黒こしょうを加えてしっかり混ぜ合わせる。

フライパンにバージンオリーブ油を熱し、ベーコンを中火で軽く色づくまで炒め、ごぼうを入れて塩小さじ1/3を加え、少しやわらかくなるまで炒める。

4に白ワインを加えて煮つめ、火を止めてじゃがいものゆで汁大さじ1、じゃがいも加えて混ぜ合わせる。

5のフライパンをぬれ布巾の上にのせて粗熱を取り、3を加えて全体にからませて弱火にかけ、器に盛り、黒こしょうをふる。