きゅうりは縦半分に切って種を取り、1cm幅の斜め切りにし、キャベツは5cm角に切り、セロリは斜め1cm幅に切り、にんじんは5cm長さ、1cm幅の短冊切りにする。

ボウルに1を入れて塩をふり、軽くもんで15分おく。

ボウルに甘酢の酢、砂糖、水、塩をよく溶かし、2の水分をしっかり絞ってつける。

3にしょうがの細切りと赤唐辛子の輪切りをまとめてのせ、フライパンでごま油を薄煙が出るまで熱して薬味にかけ、ラップをして15分以上おく。

4の全体を混ぜ、器に盛る。