かぼちゃは皮をむいて1cm厚さの一口大に切り、にんじんは皮をむいて7mm厚さの輪切り、または半月切りにし、貝割れ菜は半分に切る。

鶏もも肉は筋を切って1cm厚さのそぎ切りにし、塩、黒こしょうをふる。

フライパンに油を適量熱し、鶏肉を皮目から入れ、にんじんを加えて中火で焼き、にんじんに竹串を刺して火の通りを確かめ、容器に取り出す。

3のフライパンでかぼちゃを中火で焼き、竹串を刺して火の通りを確かめ、3の容器に加える。

フライパンの油をふいて、南蛮地のだし、砂糖、みりん、しょうゆ、酢を入れて一煮立ちさせ、4に加え、しょうがのせん切りを入れてラップを密着させ、30分以上置く。

5を器に盛り、貝割れ菜を散らす。