牛ロース肉は室温に置いておき、塩、黒こしょうをする。

エリンギは一口大のくし形に切り、ししとうはへたを切り、長ねぎは3cm長さのせん切りにする。

フードプロセッサーにたれの玉ねぎ、しょうが、りんごを入れて撹拌する。

鍋に油適量を熱して3を中火で炒め、香りが出たらたれの酒、みりんを加えてアルコール分をとばし、砂糖、しょうゆを加えて3分、弱火にかける。

フライパンに油適量を熱し、牛肉を強火で両面焼き、弱火にしてエリンギ、ししとうを加えて火を通し、4の2/3量を加えてたれがほとんどなくなるまでからめ、牛肉を取り出して一口大に切る。

器にご飯を盛り、4の残りのたれ、牛肉、エリンギ、ししとうを盛り、たれをかけて、おろしわさび、長ねぎをのせる。