牛ヒレ肉は厚みを半分に切り、室温に置いておく。

かぶは6等分のくし形に切って厚めに皮をむき、にんじんとセロリはかぶと同じ大きさに切り、じゃがいもは2cm幅の輪切りにする。

鍋にベーコン、2の野菜、ブイヨン、ローリエを入れ、塩、こしょうして火にかけ、沸騰したら弱火で10分煮る。

3に牛肉を入れ、沸騰しない程度の火加減で4分煮る。

4の味をみて塩、こしょうで調え、ベーコンを適当な大きさに切り分け、肉、野菜と共に器に盛る。