鶏骨つきもも肉は骨に沿って切り込みを入れ、切り込みに塩をすり込み、常温に15分置く。

1を分量の熱湯に入れ、再び煮立ったらアクを取って火を止め、蓋をして30分以上置く。

枝豆は解凍して両端をはさみで切る。

漬け汁の中華スープ、塩、砂糖、八角、花椒を入れて煮立て、容器に移す。

2の鶏肉を取り出して、骨を抜いて一口大に切り、4の粗熱が取れたら、漬け汁の紹興酒、鶏肉、枝豆を入れて一晩以上漬ける。

5を器に盛り、紹興酒をかける。