あじは一口大に切り、塩、黒こしょうをふり、小麦粉をまぶす。

まいたけは小房に分け、エリンギは縦横半分に切り、ミニトマトはへたを取り、貝割れ菜は半分に切る。

フライパンに油少量を熱し、ミニトマトに中火で焼き色をつけ、浸し地のだし、みりん、砂糖、しょうゆ、酢を加えてひと煮立ちさせ、器に移す。

3のフライパンに油少量を熱し、きのこを中火で焼いて3に入れ、あじを皮目から入れて両面を焼き、3に入れ、赤唐辛子を加える。

4の粗熱が取れたらラップを密着させてかけ、冷蔵庫で1時間以上冷やす。

5を取り出して貝割れ菜を散らす。