長ねぎは5mm幅の斜め切りにし、ほぐして半分に分ける。

豚肩ロース肉は5cm幅に切り、塩、こしょうで下味をつける。

合わせ調味料の酢、紹興酒、しょうゆ、柚子こしょう、オイスターソース、水を合わせる。

フライパンにサラダ油適量を熱し、豚肉を強火で炒め、ほぐれたら取り出す。

4のフライパンにサラダ油小さじ1を加え、にんにくとしょうがのみじん切り、長ねぎの半量を加えて中火で香りが出るまで炒める。

5に豚肉を戻し入れて強火にし、3を2回に分けて加えて炒め、残りの長ねぎを加えてサッと炒め、器に盛る。