ささみは筋を取り、みょうがはみじん切りにする。

ボウルに粒マスタード、レモン汁、分量の塩、こしょうを合わせ、バージンオリーブ油を少しずつ加えながら混ぜ、みょうがを加える。

溶き卵、分量の水と油を混ぜ、塩、こしょうする。

ささみに塩、こしょうし、小麦粉、3、パン粉を順につけ、フライパンに多めの油を熱し、中火で揚げ焼きにする。

4を網に取り出し、器に2のソースを敷き、ささみ、ブロッコリースプラウトを盛る。