ミニトマトは4等分のくし形に切り、塩、こしょう、バージンオリーブ油大さじ1で和えてなじませる。

なすは皮をむき、縦に7～8mm幅に切る。

ボウルに分量の小麦粉を入れ、溶き卵を加えて混ぜ、豚ひき肉を加えてほぐすように混ぜ、パルメザンチーズ、イタリアンパセリのみじん切り、塩、こしょうを加える。

なすに塩をして小麦粉をまぶし、フライパンにバージンオリーブ油大さじ2を熱し、なすに3をつけて中火で焼き、卵が残ったらなすの上からかける。

4に焼き色がついたら、ひっくり返して焼き色をつける。

器に盛り、1、ベビーリーフを共に添える。