有頭えびはハサミで目から先を切り、足などを切り取り、背側に切り込みを入れて背わたを取る。

香菜は3～4cm長さに切る。

フライパンに油大さじ2を熱し、えびを並べ、中火で両面を香ばしく焼いて取り出す。

フライパンに残った油で長ねぎ、しょうが、にんにくのみじん切りを弱火で炒め、煮込み調味料のトマトケチャップを加えてサッと炒め、火を強めて紹興酒、水、砂糖、こしょうを加え、沸騰したらえびを戻し入れて中火で煮つめ、途中でえびを裏返し、煮汁が半分まで煮つまったら、味をみて塩で調える。

えびに煮汁をからめ、香菜、ごま油を加え、器に盛る。