えびは頭と背わたを取って殻をむき、身を半分に切る。

マッシュルームは4等分のくし形に切り、玉ねぎは1cm角に切る。

フライパンにバター15gを熱し、えびの頭、マッシュルーム、玉ねぎを中火で炒め、米を洗わずに加えて弱火で炒め、米にツヤが出たら、ブイヨン、おろしにんにく、塩、こしょうを加えて強火で煮立て、炊飯器に移して炊く。

フライパンに残りのバターを熱し、えびにこしょうをして中火で炒め、パセリのみじん切りを加える。

3からえびの頭を取り出し、4のえびの身を加えて混ぜ、器に盛る。