からすがれいはボウルに入れ、約80度の湯を入れて表面が白っぽくなったら湯を捨て、水を加えて、ぬめりやうろこなどを取り除き、水気を取る。（霜降り）

焼き豆腐は一口大に切る。

フライパンに煮汁の水、酒、みりん、しょうゆ、砂糖、しょうがの薄切りを入れて強火にかけ、煮立ったら、かれい、焼き豆腐を加えて落とし蓋をし、中火で7分煮る。

青ねぎは5cm長さに切り、しょうがはせん切りにする。

3に青ねぎを加えてサッと火を通し、器に盛り、しょうがのせん切りをのせる。