鶏胸肉は縦半分に切り、繊維に逆らって7～8mm厚さのそぎ切りにしてボウルに入れ、鶏肉の下味の塩、こしょう、酒、水を加えて混ぜ、片栗粉で下味をつけ、サラダ油を混ぜる。

別のボウルに味つけ調味料の塩、砂糖、こしょう、酒、酢、ごま油を合わせる。

青ねぎは斜め5mm幅に切る。

たっぷりの熱湯に1を入れて7割くらい火を通し、取り出して水気をふき取る。

皿に青ねぎ、しょうがの細切りを入れて混ぜ、鶏肉をのせ、2を上からかける。

鍋にサラダ油を強火で熱し、煙が出たら火を止めて5を加え、強火でサッと炒め、器に盛る。