玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにく、しいたけはみじん切りにする。

フライパンにバージンオリーブﾞ油大さじ2を熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにく、塩小さじ1/2を入れて強火で炒め、水分が少なくなったら中火くらいで、甘みが出るまで10分炒める。

2のフライパンにバージンオリーブ油小さじ1を熱し、合びき肉を広げて、塩小さじ1/2をふって強火で焼き、ほぐして更に中火で焼いて、ペーパータオルで余分な焼き油を取り除き、しいたけを加えてサッと炒め、小麦粉を加えて炒める。

赤ワインを加えてアルコール分をとばし、2、トマトの水煮、トマトペースト、ブイヨンを加えて煮立たせ、アクを取り除き、塩小さじ1/2、こしょう、ナツメグを加え、弱火で約30分煮込む。

ミートソースパスタを作る。
熱湯に約1％の塩を加えてスパゲッティをゆでる。

フライパンに4を分量分だけ加えて温め、バター、塩、こしょう、5を加えて中火で和え、パルメザンチーズを加えて器に盛る。