ぶりは皮を取り、1.5cm幅の一口大に切り、ぶりのあじつけの塩、紹興酒、片栗粉で下味をつける。

長ねぎは縦半分に切って3mm幅の斜め切りにし、クレソンは3cm長さに切り、長ねぎとクレソンを混ぜる。

合わせ調味料の砂糖、酢、しょうゆを合わせる。

鍋に油適量を熱し、ぶりを中火で香ばしく焼いて取り出し、鍋をふき、しょうがの薄切りを炒め、黒こしょうを加えて炒め、香りを出す。

4にぶりを戻し入れ、3を少しずつ加えながら炒め、火を止めて2を加えて軽く炒め、器に盛る。