水に浸けて戻した干ししいたけは粗みじん切りにし、豆腐は2cm角に切り、スープの中に入れておく。

合いびき肉にひき肉の下味の酒、しょうゆ、甜麺醤を加えて混ぜる。

フライパンにサラダ油小さじ2を熱し、2を強火で炒めて干ししいたけを炒め、端に寄せてサラダ油小さじ2を足し、豆板醤とにんにくのみじん切りを加えて弱火で炒める。

1の豆腐とスープ、オイスターソース、しょうゆ、塩、砂糖を入れて中火で2分煮る。

4に青ねぎの小口切りを加えて、水溶き片栗粉でとろみをつけ、強火にして鍋肌にごま油を入れて仕上げ、器に盛って、ラー油をかける。