豆腐はペーパータオルに包んで20分水きりし、1.5cm厚さに切り、しょうゆをまぶす。

にらは6cm長さに切り、根元と葉先の部分に分ける。

合わせ調味料の紹興酒、しょうゆ、砂糖、ごま油を合わせる。

フライパンに油少量を熱し、豆腐を両面中火で煎り焼いて取り出す。

4のフライパンをふき、豚ひき肉を中火で焼き色がつくまで炒め、にんにくのみじん切りを加えて炒め、豆腐、にらの根元を加えて強火で軽く炒め、3を2回に分けて加えて炒め、にらの葉先を加えて仕上げ、器に盛る。