春菊は5cm長さに切り、長ねぎは5mm幅の斜め切りにする。

フライパンにバター20gを溶かし、長ねぎを入れて塩、こしょうして中火でしんなりするまで炒め、小麦粉を加えて軽く炒める。

ブイヨンを加えて混ぜ、沸騰したら春菊を入れ、ひと煮立ちしたら生クリームを加えて、中火で3分煮る。

ほたて貝柱に塩、こしょうをし、別のフライパンにバター10gを熱して茶色く色づけ、強火でほたてを片面1分ずつ焼く。

3の味をみて塩、こしょうで調えて器に盛り、ほたてをのせ、焼き油をかける。