長ねぎは縦半分に切って斜め5mm幅に切り、油揚げは横半分に切って5mm幅に切り、みつばは1.5cm長さに切る。

フライパンにサラダ油、赤唐辛子の輪切りを入れて弱火にかけ、泡が出てきたら、煮干しを加えて香ばしさが出るまで炒める。

2に煮汁のだし、油揚げ、長ねぎ、しょうがの細切りを加え、沸騰してきたらアクを取り、中火で2～3分煮て味を出す。

別の鍋でそうめんを固めにゆで、水で洗って冷水につけて冷やし、水気をきる。

3の味をみて塩、薄口しょうゆを加えて調え、そうめんを加えてサッと温める。

器に盛ってみつばをのせ、黒こしょうをふる。