鶏もも肉は筋切りし、1cm角に切る。

油揚げは熱湯でゆでて油抜きして水気を取り、3cm長さの短冊切りにする。

シメジは小房に分け、長ネギは3cm長さの短冊切りにする。

フライパンに油を熱し、鶏肉に焼き色をつけ、カレー粉を加えて炒めて香りを出し、温めた煮汁（A）のだしを半量加える。

土鍋に4を移し、残りのだし、シメジ、油揚げ、長ネギを入れて火にかけ、軽く煮立ってきたら、みりん、しょうゆを加える。

冷やご飯を洗ってザルに上げ、5に加えて煮立ったら火を止め、溶き卵、青ネギの小口切りを加え、七味トウガラシを添える。