厚揚げは熱湯で1分ほどゆでて油を抜き、水気を取って一口大に切る。

鶏もも肉は筋を切って一口大のそぎ切りにし、ごぼうはささがきにして水にさらす。

フライパンに油少量を熱し、鶏肉の皮目に中火で焼き目をつけ、厚揚げ、ごぼうを加えてサッと炒め、煮汁の酒、みりん、砂糖、しょうゆを加えて煮立て、中火で4分煮る。

3に溶き卵を加え、青ねぎの小口切りを散らして火を止め、半熟に仕上げて器に盛り、粉山椒を添える。