車えびは頭と背わたを取り、尾を残して殻をむき、水洗いして尾の先を切り、腹側に4～5カ所切り込みを入れ、背から押さえる。

鍋にえびの頭と殻を入れて強火で炒め、香ばしくなったら火を弱めて丼つゆの酒、みりんを入れ、火を強めてアルコール分をとばし、だし、しょうゆを入れて中火で2分煮る。

2をザルで漉す。玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、みつばは1.5cm長さに切る。

ボウルに天ぷら衣の冷水、卵黄を入れて混ぜ、小麦粉をふるい入れてザックリと混ぜる。えびに小麦粉をまぶして衣をつけ、175度の揚げ油で揚げる。

1人分ずつ作る。小鍋に玉ねぎ、3の丼つゆを100ml入れて中火にかけ、煮立ったら4のえびの天ぷら、みつばの軸を入れ、溶き卵を流して蓋をし、半熟に仕上げる。

丼にご飯を盛り、5をのせ、七味唐辛子をふる。