たいのあらに薄く塩をふり、魚焼きグリルで焼き色がつくまで中火で6～7分焼く。

油揚げはみじん切りにし、にんじんは3mm角に切る。

1の身をほぐしておく。
たいだしを作る。
鍋にだし、焼いたあらを入れて煮立て、アクを取りながら中火で5分煮る。

たいだしをペーパータオルで漉して550mlを量り、ご飯だしのみりん、しょうゆ、塩を入れて粗熱を取る。

土鍋に洗い米、油揚げ、にんじん、3のほぐした身、4を入れて強火で沸騰させ、弱火にして12分炊く。

たいの身は2～3mm厚さのそぎ切りにする。

たいに薄く塩をして5に並べて入れ、酒をふって、5分蒸らして器に盛る。