豚肩ロース肉を1cm角、3cm長さに切る。

熱湯に約1％の塩を入れてスパゲッティをゆでる。

ボウルに卵を割り入れて溶きほぐし、牛乳、塩、パルメザンチーズ20gを入れて混ぜ合わせる。

豚肉に塩、こしょうをし、フライパンにバージンオリーブ油を熱し、豚肉を色づくまで強火で炒める。

4のフライパンにパスタのゆで汁を加えて混ぜて乳化させ、火を止める。

5に2を入れて全体をからませ、3を加えてからめて弱火にかけ、濃度がつくまでゴムベラで底からしっかり混ぜる。

器に盛り、残りのパルメザンチーズ、黒こしょうをたっぷりかける。